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| DETERMINAZIONE DEI SAPONI SUI GRASSI E OLI CON IL FOODLAB |
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I saponi sono sali di acidi grassi ottenuti dalla reazione degli acidi grassi liberi con la soda. Grazie alla loro solubilità in acqua ed insolubilità nell'olio, possono essere poi separati dal grasso con opportune procedure. Le industrie alimentari utilizzano questo procedimento per abbassare l'acidità di grasso alimentari oli di semi e olio d'oliva e migliorarne le caratteristiche organolettiche.
Il sistema FoodLab permette di determinare in pochi secondi la concentrazione dei saponi sui grassi alimentari utilizzando microquantità di campione. L'olio può essere utilizzato direttamente tal quale mentre il grasso solido deve essere fuso ad una temperatura di c.a 60 °C.
I reattivi sono composti esclusivamente da sostanze a bassa tossicità, facilmente smaltibili, che permettono di eseguire il test in qualsiasi ambiente. L'affidabilità e la precisione del metodo sono garantite da un sistema di taratura che permette di allineare lo strumento utilizzando standard a titolo noto.
Per quanto riguarda i test di acidità, numero di perossidi, saponi su grassi e olii e cloruri su latte,
il sistema FoodLab (analizzatore e rattivi) è stato confrontato con il metodo ufficiale NGD C8 - 1976 nel laboratorio Neotron certificato dal Ministero della Sanità in conformità alle buone pratiche di laboratorio. |
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| MATERIALI E METODI DI CORRELAZIONE |
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Il metodo FoodLab si basa su una reazione colorimetrica in cui i saponi, in determinate condizioni di pH, danno col bromofenolo una colorazione blu. L'intensità del colore, misurato a 600 nm, è direttamente proporzionale alla concentrazione dei saponi, espressa in ppM di sodio oleato.
Campioni di grassi sono stati analizzati con il sistema NGD e con il FoodLab contemporaneamente nel laboratorio di riferimento. |
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| RISULTATI E DISCUSSIONE |
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Nella Fig.1 sono riportati i valori ottenuti con il sistema NGD ed il FoodLab con campioni di grasso. Il coefficiente di correlazione della retta di regressione (r>0.99) indica che il sistema FoodLab è perfettamente allineato al metodo di riferimento.
Nella Tab.1 sono riportate alcune prove di ripetibilità effettuate sul sistema FoodLab con campioni di grasso. Le prove sono state eseguite nei laboratori CDR.
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| Fig.1: Correlazione tra metodo FoodLab e NGD |
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| Tab.1: Prova di ripetibilità |
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Ref
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Grasso¹ |
Grasso¹ |
Grasso¹ |
Grasso¹ |
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11,2 |
58,2 |
117,2 |
545 |
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11,9 |
57,3 |
115,2 |
534 |
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11,0 |
56,8 |
114,5 |
530 |
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10,8 |
54,8 |
110,3 |
539 |
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11,7 |
55,2 |
111,2 |
532 |
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MEAN |
11,4 |
56,3 |
114,0 |
537 |
SD |
0,43 |
1,37 |
2,71 |
6,11 |
CV,% |
3,77% |
2,44% |
2,38% |
1,14% |
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1 grasso fuso a 60°C a bagnomaria |
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| SHORT TABLE |
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Linearity |
Accuracy |
Repeat. |
R2 |
Sensitivity |
Total
analysis
time |
Test/hour |
1200 ppM |
±5% |
CV < 5% |
r > 0,99 |
5 ppM |
5- 8 min |
70 |
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